2022年秋季餐饮界铁律_读懂这条铁律 读懂湘口福

　　2022年秋季餐饮界铁律_读懂这条铁律 读懂湘口福。

　　做餐饮外卖，有一条铁律，你必须懂！

　　营业额=流量×转化率×复购×客单价

　　这其中的，流量、转化率和复购率，就是关键！

　　01 餐饮流量的密码

　　“选品如用兵”，这句话的关键逻辑，是选择品类，就是区分竞争环境，锚定关键顾客。“选址定生死”，这句话的关键逻辑，是选择铺面，就是匹配门店的目标顾客，方便获取足够的目标顾客。

　　选择品类和选择铺位，两项工作的内在逻辑，就是锚定、匹配和获取顾客。所以选择品类和选择铺位的关键词，就是流量。

　　02 转化率和复购率的秘密

　　先来看看，快餐业的终极目标--麦当劳肯德基，他们是怎么做的？

　　麦肯本身具备了优质的全时段餐厅属性，这些年来，麦当劳和肯德基通过发展麦咖啡和K咖啡店中店，真正形成了覆盖早市、午市、下午茶、晚市、宵夜市、外卖六个市的全时段、多场景的综合性餐厅。

　　在中国餐饮市场，认知高维的餐饮品牌，他们探索出了另外一条路径，弱化流量思维，深化存量思维，从转化率和复购率上下功夫，通过持续的提升QSC，打造复合型产品结构，提升门店经营绩效。

　　作者 | 虎拾文化孙平

　　出品 | 餐饮O2O

　　节选 | 《餐饮业三条基本定律，餐饮人必须知道！》