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加盟模式正在从“被鄙视”转向“被推崇”_湘口福官网

点击:133 发布时间:2022-07-25 14:59:36.0

  数字化已经深入餐饮加盟连锁体系内部,在产品、选址、组织、品牌、供应链等经营模块发力,在疫情之下,帮更多品牌逆势开出成百上千家新店。拜疫情所赐,加盟模式重新确立了自己的江湖地位。如今,加盟模式正在从“被鄙视”转向“被推崇”。


  美团数据显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%,两年增长了5个百分点。


  其中,连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10 家店,同比增长了 23%;其次是 11-100家店和 5001-10000 家店区间,年增长分别达到了 16.8% 和 16%。


  起风了,加盟模式正在“被推崇”


  一年时间,我们强烈地感受到加盟模式正在“被推崇”。


  去年7月1日,《什么值得加盟》发出第一篇文章。当时,好多声音表示不看好加盟领域,普遍认为“水太浑”,割韭菜的太多。


  深度关注加盟一年时间,我们发现这个领域正在发生“质变”:优质加盟品牌正重构新型加盟关系,使品牌方和加盟商建立了“共生”、“共赢”。


  最近,又有多个声音“肯定”加盟连锁模式。


  前些天,《门头战略》开创者余奕宏在直播中,直言不讳地说:“茶颜悦色做得最错的一件事,就是跟周黑鸭犯了同样的错误。它明明是一个零售产品、快消品,但它却不开放加盟......过高的直营成本无法支撑它的总部经营”。


  他还用近乎嘶吼的声音“叫醒”餐饮人:加盟连锁模式是全世界最优秀的商业模式。“我认为一个创始人,如果拒绝加盟,事实上就意味着‘他对加盟没有任何的理解’”。


  今天,中国连锁经营协会和美团又联合举办了2022中国餐饮加盟品牌TOP100发布会。


  会上,美团发布2022餐饮加盟4大趋势——加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。


  “加盟连锁是一种重要的经营发展模式,疫情防控期间,该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。”


  中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛强调,“餐饮加盟的终极赛场是效率,这需要数字化与产品、运营、组织充分结合,发挥强大的中后台支持作用。”


  加盟是更先进的生产方式


  7月1日,《什么值得加盟》创立一周年之际,我们发布文章《加盟是比直营更先进的生产方式》。


  我们认为:供应链不成熟时,直营是最优模式。但当供应链崛起后,加盟,代表更先进的生产方式。


  我们看到:


  ——以“共生”为核心的新型加盟关系正在普及;


  ——单店盈利模型的打造已经成为共识;


  ——纯外卖门店,成为多店型的标配;


  ——“门店托管式加盟”催生门店管理的“傻瓜化”。


  ……


  也就是说,从产品结构的优化,到门店运营效率的提升、品牌力的打造,再到加盟商的赋能,加盟模式越来越专业化。甚至,比起直营,加盟已经成为更先进的生产方式。


  从这次的中国餐饮加盟品牌TOP100发布会上,我们也同样看到,加盟连锁模式已经实现了又一次变革。最突出的就是,在头部连锁餐饮品牌数字化程度越来越高,数字化应用越来越广泛。


  比如,在TOP100榜单中,首次登榜的品牌有27家。这27家中,很多品牌创立时间并不长,但借助数字化建设,疫情下逆势发展,短短几年开出成百上千家门店。


  比如,在42个品牌连续3年上榜的品牌中,如蜜雪冰城、鱼你在一起,都是运用数字化系统的餐饮品牌。


  目前,餐饮数字化已经深入体系内部。从餐饮经营模块来看,可以将数字化分为5个方面,分别是:产品、选址、组织、品牌、供应链,正是餐饮核心竞争力的5大要素。


  正是这些新管理方式,使餐饮的竞争力从“单点竞争力”发展成为“系统竞争力”。


  以夸父炸串为例,它有3套数字化在线产品:面向消费者,加盟商以及面向内部人员的运营系统。并且,他们形成了“互动”。


  门店运营的数字化系统记录用户点单、门店库存等。基于这些数据,夸父炸串系统内通过AI智能算法,可以帮加盟商预测下一周期需要预订的货品数量及品类,解决加盟商的订货问题。


  同时,通过这一数据,夸父炸串也可以清晰地了解到消费者喜好,指导供应链备货。实现了门店缺什么,工厂生产什么。


  在提高门店效率的同时,夸父炸串主打极致供应链,采取源头工厂+CDC(全国储运中心)+RDC(区域仓)的模式,并在全国设10余个分拨中心,通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级冷链服务商合作,实现全冷链覆盖全国近2000个城市(含地级市和县级市)。


  餐饮加盟的数字化进程,成为不可阻挡的趋势。


  未来餐饮加盟怎么做?


  随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟,连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。


  今年的“餐饮加盟TOP100”中,从地域分布看,上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国,美食之都成都位居第二。


  同时伴随消费下沉,加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。


  从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看,中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势:头部品牌持续冲击万店规模,小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。


  在数字化管理工具的支持下,一些地方的中小餐饮经营者,开始探索小规模连锁的经营模式,以求在疫情后进一步扩大门店优势。

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